Les pigeons de Mesquer
Mesquer - Presqu'île de Guérande
Photos ci-dessus : Entre mer, marais salants et terre, la route de Campzillon qui mène aux volières des Pigeons de Mesquer. Rémy Azéno parle volontiers des richesses gourmandes de ce terroir (huîtres, saint-pierre, champignons et petits gibiers) qu'il aime partager avec famille et amis.
Photos ci-dessous : Rémy Azéno élève différentes races de pigeons (sachez qu'on en recense près de 400) principalement des pigeonneaux destinés à la gastronomie, mais aussi quelques espèces décoratives. Il expérimente aussi l'élevage de la grouse…
Il vaut mieux prendre rendez-vous, ce que nous avons fait. Rémy Anézo vous accueille avec gentillesse et enthousiasme dans son établissement en pleine campagne. Vous pouvez aller voir les pigeonniers – 2500 couples ! - et, les oreilles une fois pleines de roucoulades, revenir dans son bureau-salle d’exposition des produits pour écouter ses réponses à vos questions, et acheter, si vous le voulez, quelques bocaux dont les étiquettes promettent quelques bonheurs gustatifs. Les pigeons d’Anézo – pardon, de Mesquer- sont principalement nourris au blé, mais aussi au soja ou au maïs, après avoir été nourris du lait de jabot de leurs parents. Tout ceci garanti sans OGM… Ils se reproduisent quand ils veulent, et le seul subterfuge qu’utilise Rémy Anézo vis-à -vis de ses bêtes choyées… jusqu’à ce qu’elles atteignent entre 30 et 35 jours … est un éclairage artificiel, l’hiver, pour favoriser la ponte en palliant le manque de lumière naturelle. A la période des fêtes, il faut fournir ! Surtout que la réputation des pigeons de Mesquer a franchi depuis belle lurette la zone de La Baule et ses environs, où il travaille entre autres avec Eric Guérin, le chef de La Mare aux Oiseaux, qui lui a mitonné les recettes que vous retrouvez dans les bocaux évoqués plus haut. Plusieurs grands chefs parisiens ou de la région Rhône-Alpes ont adopté ses volatiles.
Une description des bocaux, maintenant ?
Les rillettes de pigeon au foie gras. Extrêmement goûteuses, elles sont idéales en apéritif (6,50 €). - Deux types de tagines : un tagine au pigeon et citron confit, un tagine au pigeon et olives. C’est un régal, et servir l’un ou l’autre avec de la semoule fine vous fera voyager en Afrique du Nord sans que vous ayez besoin de rajouter brochettes ou boulettes ou de l’harissa (18 €). Les cuisses de pigeon confites, enfin, dont Rémy Anézo nous conseille de les servir à l’apéritif en les réchauffant doucement (10 €). Vous repartez peut-être de cet endroit votre coffre plein, mais vous avez de belles dégustations en perspective.
Les pigeons de Mesquer, de la volière à la table. Les conserves ont été élaborées pour attendrir la chair goûteuse mais ferme des pigeons plus âgés. Les pigeonneaux font les délices des restaurants gastronomiques.
Les Pigeons de Mesquer
Route de Campzillon - 44420 - Mesquer
Tel : 02 40 70 99 23
ou : 09 64 43 25 31
Plan d'accès
Itinéraire La Baule-Escoublac - Route de Campzillon Mesquer
